Elaine的幸福週記 - 手作．美食．遊記．生活

使用製麵包機：Panasonic國際牌全自動變頻製麵包機SD-BMT1000T

用『吳寶春師傅的金牌吐司』配方微調做『咖啡歐蕾 / 咖啡牛奶吐司』

▼成品是用250g麵粉做的，因為這次成品一樣漲高的非常厲害

▼都頂到製麵包機頂部了

▼不但不好拿取也增加清潔的麻煩

所以下面的材料有等比例減少，避免發生頂蓋狀況

《材料》

高筋麵粉 200 g

即溶咖啡粉 4 g

鹽 3.6 g

酵母粉 4 g (或速發酵母 2 g)

砂糖 20 g 

冰水 90 g

冰牛奶 50 g

無鹽奶油 10 g

《詳細做法》

1. 將內鍋葉片安裝好(我用威寶的時候曾經忘記過)

2. 把酵母粉以外的材料秤量好全部放入內鍋中

3. 把內鍋裝入製麵包機中

4. 把酵母粉放入上方的酵母容器中

5. 按品項選：3 手感超軟吐司

6. 按開始後就可以等5個小時後出爐了

7. 吐司烤好時製麵包機會發出嗶嗶聲提醒，按取消後戴手套取出內鍋

8. 冷卻5分鐘後將麵包倒出

9. 完全放涼後切片

我這次記得將酵母另外放在酵母容器裡了，雖然這樣還要另外拿個碗秤酵母有點麻煩，不過原本以為因為加了咖啡發酵會比較差，但是卻比上次做的『金牌吐司』更蓬鬆，但是糖有增加幾克或許也有影響，之後多做幾次再比較差異囉，但是口感上是覺得一樣鬆軟好吃啦

▼用品項3 手感超軟吐司，這個行程一共要花費5小時，還好投料後什麼都不用做，非常輕鬆

開始烘烤就傳出烘焙的咖啡香

成品是美麗的咖啡色，切的很醜，但是看的出吐司蓬鬆，組織非常鬆軟

▼烤好放涼後收到保鮮盒裡，第2天要吃的時候才切片，吐司非常濕潤有彈性，咀嚼有淡淡的咖啡香，非常好吃

《小筆記》

1.  這個配方的水份將近麵粉的68％，算是很高的，我手上這款麵粉之前手揉的時候大概50％就非常濕而且黏手了，所以這個配方手揉一定很困難，這也是我擔心它不成功去偷看好幾次的原因，還好後來看到麵團發酵的非常漂亮，鬆了一口氣！！

2. 酵母的部份，依『吳寶春師傅的金牌吐司』配方酵母的量去推算應該是用速發酵母，因為我的是一般酵母，所以量有加倍，酵母種類及比例換算看這篇

《相關FB社團》

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