Elaine的幸福週記 - 手作．美食．遊記．生活

買到很便宜的NG芒果，其實就是比較小顆，外表醜一點而已，還是很好吃。難得買到這麼便宜的芒果，最近很常做吐司，那就來做個果醬抹吐司吃吧，正好來測試麵包機的果醬行程

芒果19顆200元，削皮切丁取果肉600g，用不到4顆，成本不到40元。

▼做出來的成品一罐400g，一罐200g，正好600gㄝ

原來自己做這麼便宜，而且安全衛生，甜度也可以自己控制，跟市售很死甜的果醬相比健康多了，以後都自己(叫麵包機)做，不用買市售的果醬了！

使用製麵包機：Panasonic國際牌全自動變頻製麵包機SD-BMT1000T

其實果醬做法很多，最常見的是用瓦斯爐熬煮，但是要在爐前翻攪好幾個小時很累很熱又耗時間，也可以用微波爐跟電子鍋煮，微波爐我試過，雖然沒那麼熱，但是一直開開關關微波爐拿出來翻攪也是很累人，之後有機會再試試電子鍋的果醬功能。

總之，比例會了，剩下的就是選擇可以熬煮+收汁的方式，運用自己現有跟覺得方便的方式就行了！

《材料》

芒果肉 600 g

糖 150 g

檸檬汁 30 g

棉花糖 30 g (屬葷食，可省略)

直接給比例方便大家換算：

果肉：糖：檸檬汁：棉花糖=100：25：5：5

《詳細做法》

1. 準備乾淨玻璃瓶：前一晚先將預備放果醬的玻璃瓶(容量約600g)放入鍋內用水煮至大滾，放入瓶蓋轉中火煮10分鐘，取出放架上讓它自然風乾；也可以把瓶子洗淨倒出瓶內水份後，放烤箱120℃烘烤15分鐘。

2. ▼芒果洗淨削皮，將果肉切成約0.8~1cm的果丁(照片裡是切的比較大塊，就要比較久)。

3. 將麵包機內鍋葉片安裝好

4. ▼內鍋放入2/3(400g)的果肉丁(想要有果粒感所以預留1/3約200g，不要的就600g全放)、150g砂糖、30g檸檬汁

檸檬汁是我之前檸檬盛產的時候買好幾斤檸檬用電動榨汁機打好，凍成小冰磚，要喝檸檬汁或作蛋糕甜點的時候依份量取用，非常方便。

如果跟我一樣是用檸檬冰磚，不要像照片這樣放鍋邊容易被焦，要放內鍋中間唷！

3. 把內鍋裝入製麵包機中

4. 按品項選：30 果醬

6. 時間按分設定120分鐘，按開始

7. ▼另外設定計時器1小時，時間到就把預留的1/3(200g)果丁倒入

8.完成後製麵包機會發出嗶嗶聲提醒，按取消後戴手套取出內鍋。

▼這時候果醬會有點稀，如果不介意其實就完成了！

想要濃稠一點可以用製麵包機本身追加加熱功能(最多2次半小時共1小時)，也可以倒到小鍋子改用瓦斯爐小火攪拌收汁，我用的懶人法是加棉花糖↓↓↓

9. ▼趁熱加入棉花糖，用耐熱的矽膠刮刀攪拌融化，建議逐顆加入攪拌，觀察是否是自己喜歡的濃稠度，也不要太濃稠，因為冷藏後會更濃稠。

10. ▼趁熱將果醬裝入玻璃瓶旋緊瓶蓋倒放，放涼後即可翻回正放室溫或冷藏保存，完成！！

▼剛開始的15、20分鐘時我會打開看一下狀況，順便用耐熱的矽膠刮刀把沾在鍋邊的果肉刮下去才不會焦掉。這是製麵包機進行30分鐘的樣子。

▼這是製麵包機進行1小時的樣子。

煮越久果肉會越散，所以如果要有果丁感，記得預留的果丁在行程結束前1小時加。

▼對我來說～沒有果粒感的果醬怎麼算是果醬呢，哈哈

直接試吃，雖然單吃很甜(果醬咩)，但是跟家裡另一罐市售的果醬相比不甜非常多，而且沒有不自然的膠感！

▼抹在自己做的吐司上，好香好好吃喔，每一口都是天然的好滋味

▼加一匙在香草冰淇淋或牛奶冰淇淋旁，秒變身芒果冰淇淋，超好吃的，吃過這個再也不想買外面都是香精跟色素的芒果冰淇淋了！！

《小筆記》

1. 關於果醬的糖量，網路上各種比例都有，甚至有到100％的，大家想自製通常都是不想要太甜，不過糖有幫助保存的效果，所以建議是果肉25～50％，香甜一點如芒果、水蜜桃可以25%，酸一點的莓果類就40~50%，煮好覺得不夠甜趁熱再加糖也可以，當然糖越多可以保存越久，大家就依喜好跟食用習慣調整吧！

2. 檸檬汁添加的比例約水果重量的5%，作用是：中和甜度、平衡酸鹼質、幫助水果中的天然果膠更順利釋出、防止水果褐變，讓水果定色，維持美麗果色。難怪芒果醬煮了2個小時顏色還是很漂亮，如果沒有檸檬汁，可以用百香果汁、水果醋、金桔等酸味代替。

3. 棉花糖的作用是增加濃稠度跟糖份，市售棉花糖裡面的成份〝明膠〞是一種食品增稠劑，大部分是由牛、豬、魚等動物骨頭、皮及筋腱製成，所以除非這個棉花糖是用洋菜粉製作(少數素食專用)，不然它屬於非素食喔。

4.  雖然製麵包機食譜的份量是400g果肉，不過我實測做到900g果肉沒問題喔！

▲ 這是900g果肉的高度，建議不要再多了，不然太滿可能會噴濺或溢出。因為量多，我也有追加2次半小時，一共煮了3小時。自製果醬沒有放防腐劑，除非是家裡人口多吃的快或是做來送人，不然建議一次做400～600g，趁新鮮吃完再做。

4. 保存：果醬瓶有確實消毒、倒扣放涼的話，不開蓋可以室溫保存約3個月或冰箱冷藏保存6個月，但自製品沒有防菌防腐的添加物加上放的糖量不高，我建議還是做好後就放冰箱冷藏保存並儘快食用完畢比較安全喔！

《相關FB社團》

我在FB開了一個Panasonic麵包機SD-BMT1000T製麵包機交流分享社團，歡迎有(興趣)使用麵包機的同好們加入交流討論唷