2021-05-20 20.32.27

▲沒有發酵成功的餐包

昨天照Carlo老師的配方做了【波蘭種奶油手撕小餐包】卻沒有預想中的柔軟好吃，再仔細研究配方跟步驟想找出問題，發現原來老師用的酵母跟我買的酵母種類不同，老師用的是速發乾酵母，我用的卻是一般乾酵母，用量需要再多1倍才行！

波蘭種麵團因為天氣熱加上有足夠的時間發酵(3～4小時)所以是成功的，但是加入主麵團之後，因為酵母量太少發酵不夠，麵包膨脹的不多，烤出來的口感也沒有預想中的蓬鬆柔軟，表皮也太過乾硬。

因為這樣，我上網查了很多關於酵母的種類及用量及互相代換的比例，總結整理在這邊給大家參考囉～

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Elaine‧宜蓁 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()