Elaine的幸福週記 - 手作．美食．遊記．生活

還記得小時候吃流水席，最期待的不是龍蝦沙拉，而是宴席最後的點心～酸酸甜甜又清涼的情人果冰，如果不是還會覺得很失望ㄝ。

現在學會自己做，想吃隨時都有，炎熱的夏天吃飽飯後來盤情人果冰真的是無比的享受！！

前陣子上市場剛好看到攤商在賣青芒果，1斤不到20元，我找出家裡最大的鍋子加鹽殺青，一次最多可以做5斤青芒果，然後每天拿情人果冰當飯後點心，這是有史以來吃情人果冰吃的最過癮的夏天！！

而且情人果冰的做法超級無敵簡單，趁初夏芒果剛出產的時候買來做好冰在冰箱冷凍庫，整個夏天隨時都有得吃。

《詳細做法》

1. ▼青芒果洗淨削皮：需將青色的部份盡量削掉，以免影響口感，我大概是用削刀削個2～3層。(看網路建議要泡鹽水，後來發現沒泡也沒有氧化變色，後來再做就沒泡了)

2. ▼青芒果剖半去籽：原本很擔心籽很硬不好去，想不到青芒果的籽還沒成熟所以非常軟，很容易切半挖開，如果用手指不好挖也可以用湯匙挖除。

3. ▼將芒果切小片：做了幾次發現有點厚度比較好吃，所以我大概切0.5cm厚，這樣不太厚容易醃漬，吃起來也有口感。

4. ▼加鹽去生：又稱為殺青，加入這盆削好的芒果重量約2％的鹽巴，攪拌均勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏2小時。

5. ▼將鹽份洗掉：這時芒果會有一些出水，將鹽水倒掉，用冷開水將芒果上的鹽水沖洗乾淨；可以的話在冷開水裡加入一些冰塊浸泡芒果，不用泡很久，翻攪均勻泡個幾分鐘，讓芒果溫度下降變得冰冰的就可以，據說這樣芒果的口感會比較脆，不過我試過省略這步驟也吃不太出來～哈哈。

6. 盡量瀝乾芒果的水份：可以用離心濾水籃，沒有的話就用手一把把抓起來捏擠掉芒果上面的水份(正港純手工)。

7. ▼加糖醃漬：加入青芒果1/3重量的糖，如：600g芒果就是加200糖。

▼攪拌均勻，封好放入冰箱冷藏2天入味。

▼大概幾小時後糖就會溶解變水狀，我會在第2天翻攪一下讓上面的芒果也浸到糖水，順便試吃一下味道，如果是切薄片醃1天就會入味了，切0.5cm厚就要2天左右，更厚的話就再醃久一點。

▼想吃梅子口味也可以在這時候加入幾顆酸梅一起醃漬(不要太多免得過鹹)，也可以加入甘草粉、梅子粉唷。

8. 冷凍成情人果冰：確認入味後，我會再加入一點冷開水(約總重的20％)，這樣情人果冰溶解成水喝起來才不會太甜；攪拌均勻後分裝到耐冷罐子或保鮮袋冷凍。

9. 享用：要吃之前2～3小時將分裝的情人果冰放到冰箱冷藏室退冰，我都是開始做晚餐時順便從冰箱冷凍庫拿出來放冷藏，飯後就可以挖出來放到碗裡吃，解凍的程度非常剛好，搭著小碎冰，這樣酸酸甜甜冰冰涼涼又爽脆的情人果冰非常消暑；急的話就直接室溫解凍約15～30分鐘，因為夏天溫度高，解凍速度蠻快的，要注意別解凍過頭囉。

那天用情人果冰招待來找我的妹妹，她說根本就跟外面買的味道一模一樣，要不是知道姐姐現在很愛自己做東做西的，會以為是外面買的～哈哈！！

《小筆記》

1. 芒果選越青越生越硬的越好，這跟我們平常買水果的習慣不同，所以要注意唷；另外買回家如果沒有馬上做就要先冰冰箱，不然很容易變熟，做出來的芒果青就不青脆了。

2. 聽說用土芒果會更香，不過土芒果比較小顆，削皮去籽會更費工，我買的是金煌芒果，比較大顆，我在市場也只看到這種所以無從比較，不過光是幾顆金煌芒果我就削的很累了，所以還是不要挑戰土芒果好了～哈哈

3. 網路上看到很多文章是用雪碧醃芒果，我之前試過一次不喜歡，因為雪碧味很重，糖水很甜膩，所以建議要加的話不要加太多。因為家裡有氣泡水機，所以我冷凍前加的20％水會用氣泡水，模擬雪碧但是沒雪碧味道也不會那麼甜，不過感覺雖然口感好像比較有層次但是差異真的很細微，所以沒有氣泡水的話其實加白開水就可以了唷～

 4. 強烈建議一定要分裝一小碗出來吃，不然會一口接一口不留神就整罐吃光光