Elaine的幸福週記 - 手作．美食．遊記．生活

昨晚幫腦公準備便當時突然想應景做一下萬聖節便當，萬聖節前好幾天做，這樣打開便當才有驚喜(嚇)啊～笑

因為是臨時決定要做的，所以做法非常簡單，不過效果卻很不錯呢！

《詳細作法》

1. 製作小鬼飯糰：將飯放進耐熱塑膠袋內(才不黏手)，隔著塑膠袋捏成飯糰，也可以在飯裡包喜歡的配料，例如：肉鬆等。先捏圓再塑型成有點曲線的水滴型，貼上用海苔表情切割器壓出的表情就完成了，放入便當盒或餐盤上。

2. 氣炸木乃伊香腸：

現在正是地瓜盛產的時節，我們家最愛的台農57號地瓜現在市場大約1斤10～20元就可以買到，挑一大袋不用50元，除了煮地瓜粥、地瓜飯，氣炸一下就可以當點心，不但健康美味而且經濟實惠！

不過要氣炸的好吃還是有點小訣竅唷，我第一次氣炸沒加油就炸的好乾......

《材料》

地瓜 400 g

食用油 8 g

在FB社團看到團友分享的大腦飯糰料理很有趣，材料也很簡單，前2天才聽到腦公在緬懷(?)幾年前正好萬聖節去日本旅遊當地街頭熱鬧的萬聖節氣氛，今年沒得出國，就來做個萬聖節氣氛的便當稍解他的惆悵吧～

《飯糰材料》

烏龍麵條、白飯、肉鬆、香鬆(或其他喜歡的飯糰料)

▼去全聯冷藏區買的烏龍麵條，NT. 35/包

鳳梨是超有營養的食物，含有膳食纖維、有機酸、維生素、維生素B1、維生素C、類胡蘿蔔素、鉀等營養素，而且鳳梨中的維生素C的含量是蘋果的五倍，又含有蛋白酶可以分解蛋白質，能幫助人體對蛋白質的吸收和消化！！

不過每次想到鳳梨就覺得一陣酸，如果做成鳳梨果乾非常香甜好吃，變身成健康美味的小點心，但是外面小小一包就上百元，趁鳳梨產季自己做不但便宜而且百分百無添加，更是健康滿分！！家裡沒有果乾機沒關係，氣炸鍋也很好用，而且用比果乾機還高的溫度氣炸烘烤，完成的時間也快多囉！！

做法非常簡單，再加上一些小技巧會讓鳳梨乾更美味好吃唷。

《詳細做法》

1. 準備一盆1.5%的鹽水，我通常用水400g，鹽6g

盧筍3把100元，覺得便宜就買了

結果2個人吃了2星期還沒吃完

剩下最後半把已經開始有軟掉枯萎的傾向

炒了一定不爽口也不漂亮

從沒想過原來料理蝦子那麼簡單，氣炸鍋實在是神器！！

《詳細做法》

1. ▼蝦子解凍洗淨，放烘烤盤，加1大匙米酒去腥，加入少許鹽、胡椒粉、蔥末、薑片、蒜片、辣椒調味(加什麼隨自己喜好，量不用多)

2. 我習慣在氣炸鍋裡放一個矮的不鏽鋼蒸架，可以墊高食材離加熱管近一點，也可以增加底部的熱對流。

大家敲碗的蜂蜜蛋糕食譜跟作法來了！！

因為腦公跟妹妹吵著想吃蜂蜜蛋糕，所以從網路搜尋了好幾個食譜慢慢測試，終於調整出他們喜歡的味道、口感，甜度我也做了不少調整，好吃之外總是要兼顧一下健康咩！

《蜂蜜蛋糕材料》　以下的量用氣炸鍋附的６吋烘焙模(直徑15×高7 cm)剛好

1. 低筋麵粉 50 g

2. 蜂蜜 30 g

▲這油亮亮的香腸完全沒加一滴油去煎或炸，上面都是本身的油脂氣炸出來的。

之前煎香腸都要用一堆油然後噴的到處都是，後來改成微波後再用烤箱烤有點麻煩，現在用氣炸鍋超簡單，而且完全不需要再加油，因為香腸本身的油脂就夠豐富了><"，而且還會逼出多餘的油滴到鍋底！！

可能是因為香腸本身的油脂含量豐富，氣炸時間也短短的就夠了。

《詳細做法》

1. ▼取出冷藏的香腸

這道點心材料很簡單，作法也超簡單，但是不管大人或小朋友都很愛，吃過都超驚豔，酥皮裡包覆著Q軟的湯圓，類似麻糬的口感，裡面流沙般香滑的內餡，上次在家連炸好幾盤，根本炸來不及大家吃，騙到不少崇拜的眼神跟掌聲！！

▼爆漿花生酥皮湯圓

▼爆漿芝麻酥皮湯圓

有了氣炸鍋後做魚料理超方便，終於不會弄的滿屋子煎魚味了，而且也不會擔心煎太焦或把魚身弄破！！

《詳細做法》

1. 鯛魚下巴買回後先依每次料理的份量分裝好冷凍。

2. 拿出冷凍的魚下巴退冰洗淨，用廚房餐巾紙擦乾水份。

因為跟腦公去爭鮮吃了煎餃，我覺得皮太硬而且味道不愛，不過腦公竟然覺得好吃，還吃了好幾盤，因為他喜歡水餃皮硬硬的(喜好真是個奇妙的東西)，要皮硬還不簡單，氣炸鍋炸麵皮只要沒有油就硬邦邦啊！！

請朋友幫我買了幾盒有名的阿玉水餃，不用煮直接用氣炸鍋炸，果然酥酥脆脆，腦公說比爭鮮好吃呢

《詳細做法》

1. 冷凍水餃直接料理，不需退冰解凍。

如果再用竹籤串上根本就是外面買的一串好幾十元的豬肉蔥串了，還更加真材實料，這是不愛單獨吃蔥的我可以一次吃最多蔥的方法，而且也是消耗買回來一大把蔥最快的方法 XD。

這次分享不用烘焙紙直接炸的方法，所以做法跟氣炸豬肉捲金針菇不太一樣，不過大同小異啦。

《詳細做法》

1. 將市場買回來的豬肉用燒肉醬醃過冷藏，我用的就是這罐《秘傳燒肉醬》再加上一點米酒跟味醂；也可以自己調醃醬，不過這罐口味很好所以我就直接用了，方便就好；這次是用市場買的梅花肉片，請攤販給薄切的，易熟而且吃的口感比較剛好不會難咬。也可以要氣炸的時候再刷上燒肉醬，肉片薄所以也會入味，不過我覺得一起醃好一次工比較方便而且節省料理時間。

用氣炸鍋炸花枝丸，做法依然非常簡單！

《詳細做法》

1. 冷凍花枝丸不解凍，均勻分散放炸籃

2. 表面刷油(也可不刷，效果不同，而且有的廠家做的花枝丸油份比較高，不用刷就會油亮了)

這道好吃到我妹為了吃它原本已經要回家了硬是留在我家吃完晚餐再走！

做法依然非常簡單

《詳細做法》

有時候氣炸的食材容易黏鍋，這時候就要鋪烘焙紙鍋子比較好洗，如果不想要成品太油或太濕，還要用有洞的烘焙紙才行，不過因為目前用到的機會還不多，所以我還在考慮要不要買已經裁切好圓形、打好洞的烘焙紙，所以有需要的時候就裁切家裡現有的整捲烘焙紙頂著先。

《詳細做法》

其實做法非常簡單，準備以下工具即可：剪刀、打洞器、圓規，當然還有烘焙紙。

懶得搬出電子鍋蒸粽子，所以用氣炸鍋試試

《詳細做法》

1. 冷凍粽子拿出來放一下稍微解凍好剝掉粽葉

2. 粽子表面刷油，每一面都要刷到喔，特別是邊角的部份

逛全聯冷凍庫買的銀絲卷

有了氣炸鍋變得超愛逛賣場的冷凍庫><"

那天爸媽從冰箱翻出食材讓我示範氣炸鍋料理，炸完花枝丸、蝦子後，翻出烏魚子這種高檔食材交給我，真是讓我受寵若驚啊！！

《詳細做法》

※ 以下食譜及做法為參考網路資料及自己實做心得，如有新的心得體驗或更好的做法就會不定時更新唷。

1. ▼烏魚子退冰，泡一下酒去腥。料理米酒、高粱酒、紹興酒都可以，倒一些在盤子裡，兩面輪流浸泡一下，泡約5～10分鐘，久一點也沒關係。

那天炸給上課的同學當點心，順便展示一下氣炸鍋（到底是想拉多少業績啦）

我是去好市多買大包鱈魚香絲