Elaine的幸福週記 - 手作．美食．遊記．生活

最近去好市多採買食材，雞腿肉、牛肉價格都大漲，我買不下手，最後只買了便宜的雞胸肉跟一大盒豬絞肉回家。豬絞肉太大盒短時間吃不完，所以決定滷肉燥跟做漢堡排冷凍起來當常備菜。

材料很簡單，做法也簡單到不用拍分解圖🤣，做一些放冷凍，肚子餓的時候拿出來煎一下就可以吃了，很方便！現在物價飛漲，肉變得好貴，用相對便宜的絞肉加上蔬菜，不但營養而且經濟實惠，變身老少咸宜的漢堡排，正好可以撐撐場面，而且絕對比外面的漢堡肉排真材實料多了。

▼不只可以夾麵包當早餐、也可以當主菜、副菜、帶便當、甚至下午肚子餓時煎一片當點心，非常好用！！

一般漢堡排會用豬肉+牛肉製作，因為單用豬絞肉太肥、牛絞肉太柴(而且比較貴)，通常推薦比例為豬肉：牛肉＝1：2，當然還是要視個人口味調整，不過好市多的豬絞肉是低脂的，不會很肥，正好直接用來做全豬肉的漢堡排。

※ 以下食譜及做法為參考網路資料及自己實做心得，如有新的心得體驗或更好的做法就會不定時更新唷。

《準備材料》

豬絞肉 400g

馬鈴薯泥 200g

洋蔥 150g (約1顆)

太白粉 15g (約1大匙)

鹽 3g 

香油 3g 

白胡椒粉 1g

五香粉 少許

以上食材及調味僅供參考，可以依個人喜好口味調整。

馬鈴薯跟洋蔥都是好市多買的，都一大袋份量有點多，正好一起消滅！

《詳細做法》

1. 馬鈴薯洗淨切小塊，750瓦2分鐘微波幾次，過程中翻攪一下讓它均勻受熱，順便確認熟度，一壓就變形變軟就代表熟了(也可以隔水加熱或用蒸的，但我覺得微波最快最方便)，我買的是薄皮馬鈴薯所以只有洗淨，沒去皮一起吃，不愛吃皮或皮很厚的馬鈴薯就先去皮唷。

2. 將馬鈴薯趁熱搗碎壓成泥、將洋蔥切丁。

3. 將全部的材料放進足夠大的容器裡，用手或刮刀攪拌均勻，拌到出現黏性就可以了。

4. ▼用剪開的塑膠袋塑形，捏成有點厚度的圓餅狀，大概80～150g/個，大小厚薄依個人喜好，有點厚度可以吃到鎖住肉汁的軟嫩感，但是太厚除了不容易煎熟(先微波可以克服這個問題)而且比較膩，所以也別太厚，就自己拿捏一下。

▼我做的是100g大小，下面用裁切成適當大小的烘焙紙墊著隔開，取用方便，萬一黏住也可以一起微波。

5.▼整盤包覆保鮮膜冷凍2～3小時定型後，裝入塑膠袋或密封袋、保鮮盒繼續冷凍。完成！！

▼漢堡排先做好分裝冷凍在冰箱，要用時候直接煎好方便，在切開氣炸的菠蘿麵包抹上花生醬，夾上半熟荷包蛋跟漢堡排，好好吃哦😋。

《小筆記》

1. 如果將比例調整成馬鈴薯多絞肉少、然後裹蛋液跟麵包粉油炸就變成可樂餅了，不過我們家比較想要吃肉多多而且不喜歡太多油炸，所以是做漢堡排。

2. 洋蔥可以先炒過比較香，但是我想增加清爽的口感比較不膩，所以省略這個步驟(懶也是原因)；這部份也可以加入一些胡蘿蔔絲。

3. 馬鈴薯可以換成板豆腐或高麗菜等變化口感；換成板豆腐就是低醣高蛋白質的《豬肉豆腐漢堡排》了！做法：豆腐洗淨盡量壓出水份後，取代馬鈴薯泥跟絞肉調味料一起拌勻，做法跟份量都一樣即可。

4. 推薦用剪開的塑膠袋幫漢堡排塑型，比薄薄容易黏在一起的保鮮膜更方便好用！

5. 要吃的時候直接取出需要的數量，不用解凍直接料理即可，因為有厚度，只有乾煎不容易熟，我習慣先微波2分鐘，讓漢堡7～9分熟再煎，也可以用蒸煎的方式(漢堡排旁放入少許的水，蓋上鍋蓋，讓鍋裡充滿蒸汽)料理。

6. 煎漢堡排時不要一直去翻面，最好只翻面一次，煎的時候如果鍋鏟能輕易移動整個漢堡排，代表底部熟了，這時再將漢堡排翻面即可。