Elaine的幸福週記 - 手作．美食．遊記．生活

朋友這2年都會寄自家栽種的洛神花分我做果醬蜜餞，還貼心幫我去好籽了，根本是貼心讓我解鎖煮洛神花果醬技能的啊！！因為洛神花太多了，除了果醬還順便做了蜜餞，一次解鎖雙技能！

紅通通的洛神花醬不但好吃，萬聖節裝飾食物也很應景，先來張示範照

▼蛋黃哥兇案現場～哈哈哈

▼一大袋新鮮洛神花，秤了大約有1.6公斤重呢

▼朋友還幫我去好籽了，聽說去籽是做洛神花果醬、蜜餞最麻煩的動作，也太貼心了！！

因為從南部寄上來，在箱子裡悶了2天，加上家裡糖不夠，等我買糖又拖了1天，有些洛神花有擠壓爛掉的現象，所以整個製作過程在檢查跟清洗上花最多時間，但是自己做就是可以把關的比較仔細，吃的更健康呀！！

《詳細做法 - 前置作業》

1. 去籽：這個步驟朋友已經幫忙做好了，所以我沒親手做過，據說就是把花萼底端切掉露出籽來，然後用筆管或筆狀物將洛神花籽推出來。聽說這是最困難的部份，完成後成功率就是100％了！

2. 清洗整理：雖然有人說做蜜餞最好保留完整一朵花的形狀，我想是為了美觀吧，不過我為了確定花朵內部沒有爛掉而且要清洗乾淨所以將花直接剪成兩半，結果發現這樣不但方便清洗檢查，也比較省空間，做好的蜜餞成品大小入口也很剛好唷！

▼出動我家最大的鍋子來裝處理好的洛神花，這是剪開整理清洗好的樣子

▼ 如果要做果醬可以剪更小塊，我每朵剪成4～5片較好清洗跟檢查

▼ 邊清洗邊仔細將發黑、腐爛的部份剪掉

這是除了去籽外最花時間精力的部份了，我反覆清洗檢查了好幾次才安心。

3. 殺青： 即加鹽去生，▼加洛神花重量約1.5～2％的鹽巴，攪拌均勻

▼放置幾小時，最好可以加上重物重壓

▼放了幾個小時後的樣子

▼已經有出水了

▼將水份倒掉，然後用乾淨的開水清洗幾次去掉鹽份

當初買這個鍋子除了吃火鍋，是想說有附個蒸架用來蒸東西很方便，不過買來後蒸架從沒用過，今天發現用來去青的時候瀝水好方便

▼全部處理好大概還有1.1公斤左右的洛神花，決定一半做果醬一半做蜜餞！！

《洛神花果醬做法》

其實果醬做法很多，最常見的是用瓦斯爐熬煮，但是要在爐前翻攪好幾個小時很累很熱又耗時間，也可以用微波爐跟電子鍋煮，微波爐我試過，雖然沒那麼熱，但是一直開開關關微波爐拿出來翻攪也是很累人，之後有機會再試試電子鍋的果醬功能。

總之，比例會了，剩下的就是選擇可以熬煮+收汁的方式，運用自己現有跟覺得方便的方式就行了！

▼這次是用製麵包機做的，使用製麵包機：Panasonic國際牌全自動變頻製麵包機SD-BMT1000T

《材料》

洛神花 600 g
糖 720～900 g
棉花糖 30 g

直接給比例方便大家換算：
果肉：糖：棉花糖=100：120～150：5
因為洛神花非常酸，所以不用放檸檬汁，洛神花不同品種酸度也不同，加上每個人喜歡的酸甜度不一樣，所以糖的比例大家就自行調整，可以先用1：1.2，再依據口感調整，不夠甜的話逐步添加糖。

《詳細做法》

1. 準備乾淨玻璃瓶：前一晚先將預備放果醬的玻璃瓶(容量約1200g)放入鍋內用水煮至大滾，放入瓶蓋轉中火煮10分鐘，取出放架上讓它自然風乾；也可以把瓶子洗淨倒出瓶內水份後，放烤箱120℃烘烤15分鐘。

2. ▼將洛神花用剪刀剪成小塊，加入糖攪拌均勻放置一段時間使之糖漬出水(若不想等也可以用瓦斯爐攪拌熬煮)

▼靜置大概1小時就可以了

3. 將麵包機內鍋葉片安裝好，把內鍋裝入製麵包機中

4. 放入糖漬的洛神花，糖水也一起倒入唷，麵包機按品項選：30 果醬模式，時間按分設定120分鐘，按開始

5. ▼偶而打開蓋子看一下，用矽膠刮刀協助翻攪，把上面沒攪拌到跟黏缸的洛神花翻到下面。

6. 完成後製麵包機會發出嗶嗶聲提醒，按取消後戴手套取出內鍋。

想要濃稠一點可以用製麵包機本身追加加熱功能(最多2次半小時共1小時)，也可以倒到小鍋子改用瓦斯爐小火攪拌收汁，我用的懶人法是加棉花糖↓↓↓

7. ▼趁熱加入棉花糖，用耐熱的矽膠刮刀攪拌融化，建議逐量加入攪拌，觀察是否是自己喜歡的濃稠度，也不要太濃稠，因為冷藏後會更濃稠，我通常是加入果肉5％重量的棉花糖。

8. ▼趁熱將果醬裝入玻璃瓶，放涼後放室溫或冷藏保存，完成！！

▼這是有果粒感的果醬

今年家裡買了一台可以加熱攪拌熬煮的『小米Xiaomi 智慧破壁調理機』，它有果醬模式，所以決定用它煮煮看，想不到效果超級好，雖然我一開始對它將果粒完全打散不能接受，但是實際品嚐後發現，整個變成果泥狀，不論塗抹麵包或是做西點時添加都很方便，而且完全不用幫忙顧跟攪拌，比用麵包機做果醬更輕鬆唷！

▼做法同上面1、2的步驟，3就改放入破壁機裡(一樣要先糖漬出水再煮才不會燒焦唷)，這台機器做熱飲最多能放1200ml，因為洛神花體積較大，所以一次大約500g洛神花再加糖就到極限了，不過打碎後體積少很多，不到果汁機的1/5吧。

▼使用果醬模式30分鐘，因為洛神花比較不易打碎，我煮了2次，煮的時候將蓋子微開(不能不蓋，會噴濺)，方便蒸氣散出

▼因為均勻打散的關係，洛神花豐富的果膠完全釋放出來，不用再加棉花糖就非常黏稠！！

▼果醬冷卻後變得更濃稠，就算將罐子橫放也不會流出

《洛神花蜜餞做法》

前置步驟與蜜餞相同，如果要保持完整的花朵形狀，清洗時就不要剪開。

《材料及比例》

洛神花 600 g
糖 480 g
直接給比例方便大家換算：
果肉：糖=100：60～100

洛神花不同品種酸度也不同，加上每個人喜歡的酸甜度不一樣，所以糖的比例大家就自行調整，可以先用1：0.6，再依據口感調整，不夠甜的話逐量添加糖。

《詳細做法》

1. 準備乾淨玻璃瓶：前一晚先將預備放果醬的玻璃瓶(容量約1200g)放入鍋內用水煮至大滾，放入瓶蓋轉中火煮10分鐘，取出放架上讓它自然風乾；也可以把瓶子洗淨倒出瓶內水份後，放烤箱120℃烘烤15分鐘。

2. ▼以一層糖、一層洛神花的方式，將洛神花與糖放入玻璃罐內，裝罐時盡量壓緊實不要有空氣。

▼裝滿後關蓋密封。

▼糖會慢慢溶解

▼放幾天入味就可以吃了

洛神花果醬抹吐司麵包、做點心、泡熱茶、甚至冷開水甚至氣泡水都非常棒，洛神花蜜餞直接吃跟泡茶都可以，自己做口味可以調整非常好吃，而且安心看的見。

《小筆記》

1. 關於果醬的糖量，網路上各種比例都有，大家想自製通常都是不想要太甜，不過糖有幫助保存的效果，所以建議是果肉25～50％，香甜一點如芒果、水蜜桃可以25%，酸一點的莓果類就40~50%，洛神花因為非常酸所以要超過100％，煮好覺得不夠甜趁熱再加糖也可以，當然糖越多可以保存越久，大家就依喜好跟食用習慣調整吧！

2. 保存：果醬瓶有確實消毒的話，不開蓋可以室溫保存約3個月或冰箱冷藏保存6個月，但自製品沒有防菌防腐的添加物加上放的糖量不高，我建議還是做好後就放冰箱冷藏保存並儘快食用完畢比較安全喔！