Elaine的幸福週記 - 手作．美食．遊記．生活

鳳梨是超有營養的食物，含有膳食纖維、有機酸、維生素、維生素B1、維生素C、類胡蘿蔔素、鉀等營養素，而且鳳梨中的維生素C的含量是蘋果的五倍，又含有蛋白酶可以分解蛋白質，能幫助人體對蛋白質的吸收和消化！！

不過每次想到鳳梨就覺得一陣酸，如果做成鳳梨果乾非常香甜好吃，變身成健康美味的小點心，但是外面小小一包就上百元，趁鳳梨產季自己做不但便宜而且百分百無添加，更是健康滿分！！家裡沒有果乾機沒關係，氣炸鍋也很好用，而且用比果乾機還高的溫度氣炸烘烤，完成的時間也快多囉！！

做法非常簡單，再加上一些小技巧會讓鳳梨乾更美味好吃唷。

《詳細做法》

1. 準備一盆1.5%的鹽水，我通常用水400g，鹽6g

2. 鳳梨切片：厚度切約0.5cm，因為手切容易不均勻，所以我習慣切一片稍微轉一下鳳梨再切下一片。

▼一顆鳳梨大約切16～20片，剛好可以一次氣炸完成。

3. 鳳梨片切好泡一下鹽水，確定整片都有沾到就可以了

4. ▼用含串針的不鏽鋼串燒架將鳳梨片串好

我後來都直接把串燒針放上串燒架串鳳梨片，可以邊串邊把鳳梨片排好

▼利用燒烤架的縫隙做間隔，中間有空隙不會靠在一起，烘乾更快更均勻

▼一顆鳳梨切16～20片，2串剛好，盡量大片跟小片併排，我習慣照切片的順序串，就可以第一根從鳳梨頭(小片)串到中間(大片)，第二根從中間(大片)串到鳳梨尾(小片)，正好讓大小片併排

5. 氣炸100度/3小時

▼氣炸1小時的樣子

▼氣炸2小時的樣子

▼氣炸3小時，完成！！

▲每台氣炸鍋火力有差異，就是炸到鳳梨片的邊緣已經乾硬、顏色呈金黃色，中心雖然按壓是軟的但是表面已經乾燥沒有水份的程度

6. 靜置鳳梨乾幾小時再吃：鳳梨乾氣炸好放涼後會微硬，這時比較不好咬先別急著吃，泡過鹽水的話這時候吃鹹度也會比較明顯，待放涼後將鳳梨乾放入保鮮盒中幾小時讓果乾反潮變軟就會變成類似蜜餞的口感，鹹度也會更均勻更不明顯，實在很神奇啊！所以如果是白天做好的話放到晚上再吃，晚上做好就放到第2天再吃，可以品嚐到最好的滋味唷。

7. 保存：因為純天然不含防腐劑，請儘快食用完畢，沒吃完的就冷藏保存。我家通常都等不到進冰箱的時候，一下就吃光光了！

《小筆記》

1. 鳳梨挑選一般大小即可，不要選特別太大顆的，不然鳳梨太大片會太高碰到氣炸鍋上面的蚊香會燒焦喔。

▼像這樣就已經很高有點危險了！

2. 鳳梨片厚度切0.5cm比較剛好，這樣加上手切歪誤差值大概介於0.3～0.8cm，如果切太薄會太乾而且口感不好，太厚不容易烘乾要再延長時間。

3. 沒有串燒架也可以利用其他不鏽鋼蒸架讓鳳梨片間隔站立，不然就是平鋪但要手動翻面移位烤。

4. 氣炸溫度不要超過100度，以免鳳梨乾燒焦。

5. 我家的氣炸鍋使用設定一次最長是30分鐘，所以我氣炸了6次才完成，還好它時間到會叫我，所以開始氣炸後我就可以做自己的事，時間到再去設定就好了，不過我常常忘記已經炸幾次了，所以除了拉開看狀況我也會用便條紙畫正字記錄一下次數；每台氣炸鍋火力不同，個人喜好也不同，若覺得不夠乾就再延長時間，太乾就縮短時間囉。

6. 泡鹽水的作用：可以增加氣炸的均勻度，不會邊緣偏乾中心太濕，口感比較好，而且因為有一絲隱約的鹹味讓鳳梨乾更有甘甜的滋味喔！

▼同一鍋氣炸，左邊有泡過鹽水，右邊是沒有泡鹽水的，右邊的邊緣明顯比較焦，口感也比較乾

7. 關於氣炸鍋會不會很耗電？氣炸鍋的電費我在買之前有先研究過了，1000W連續使用１小時＝1度電，以目前電價跟我家的使用量來看，１度電不到2元(算2元好了)，我的氣炸鍋是1500W，所以200度火力全開的狀況下1小時電費是3元，3小時電費9元，烘鳳梨乾溫度只用100度，所以電費更低，大家不用擔心！這次買的這顆鳳梨65元(盛產時買過1顆33元的鳳梨)，水電鹽巴算10元好了，一共花費75元，成品鳳梨乾150g，市價至少300元吧，重點是新鮮又不含添加物～無價！！