Elaine的幸福週記 - 手作．美食．遊記．生活

大家敲碗的蜂蜜蛋糕食譜跟作法來了！！

因為腦公跟妹妹吵著想吃蜂蜜蛋糕，所以從網路搜尋了好幾個食譜慢慢測試，終於調整出他們喜歡的味道、口感，甜度我也做了不少調整，好吃之外總是要兼顧一下健康咩！

《蜂蜜蛋糕材料》　以下的量用氣炸鍋附的６吋烘焙模(直徑15×高7 cm)剛好

1. 低筋麵粉 50 g

2. 蜂蜜 30 g

3. 砂糖 20 g + 4 g(灑鍋底，可不用)

4. 室溫蛋 2 顆

5. 植物油 16 g


材料夠簡單吧！！作法也超簡單，不過需要電動攪拌器，手攪應該會攪拌到天荒地老。

《詳細做法》

1. 先將低筋麵粉過篩放旁邊

2. ▼蜂蜜加砂糖，用刮刀拌勻

3. ▼加入蛋，先用刮刀拌勻，電動攪拌器用中高速打發

▼打到麵糊落下的摺痕很硬挺，30秒不會消失

4. 分3～4次拌入低筋麵粉，用切拌的方式不要用攪的，把麵粉均勻拌散，拌到沒有顆粒感

5. 拌入植物油，也是切拌的方式

6. 氣炸鍋預熱200度/3～5分

7. 趁預熱時在烤模週邊刷油黏上一圈烘焙紙(脫模較方便漂亮，不介意可省略此步驟)

8. 在烤模底灑黃砂糖(4g)，也可省略不灑(見下面小筆記說明)

9. 將蛋糕液倒入烤模，輕敲出空氣

10.氣炸140度/15分

▼表面已經成形了

11.為了避免表面太焦，上面蓋有洞烘焙紙，再用不鏽鋼蒸架倒蓋壓住避免烘焙紙被吹起，氣炸150度/15分

▼因為我家氣炸鍋左側受熱的強度較弱，所以我還會調整一下烤模位置(將烤模旋轉180度)

12.用筷子或竹籤插入蛋糕中央看是否有沾麵糊，如果有麵糊再延長烘烤時間，烤熟即可取出

▼烤色較淺處我也會一起測試避免不熟

13.▼放5分鐘待烤模稍微冷卻後沿烤模邊緣插入刮刀畫一圈後倒扣烤模，將蛋糕倒出在烘焙紙(或鋁箔紙)上放涼

▼烤模邊若有放烘焙紙就將刮刀插入紙跟鍋子的空隙

▼將蛋糕倒出在烘焙紙(或鋁箔紙)上放涼

13. ▼完全放涼後用盤子或蛋糕底托倒扣翻回正面

▼完成！！(太晚倒扣了，表面已經消風產生有皺摺有點醜，但不影響美味啦XD)

▼不立即吃的話記得裝入大塑膠袋密封避免乾燥，冷藏後另有一番風味^^

▼成品是帶點濕潤度的蜂蜜蛋糕口感，現在腦公在吃蛋糕前都會很慎重的慢慢將叉子插進蛋糕體，然後注意聽它特有的蓬鬆濕潤的聲音，冰過後聲音更明顯，這已經變成他每次吃這款蛋糕時很興奮執行的儀式了，哈哈哈

▼這是用同一個烤模做更大份的蛋糕的結果XD

雞蛋3顆，其他材料等比增加，烤的時候膨脹太高頂到上面的蒸架跟烘焙紙，表皮變得烤太深不好看，但是口感ok唷！

3顆雞蛋的氣炸溫度時間需調整為：

1. 140度/10分

2. 蓋有洞烘焙紙，用不鏽鋼蒸架倒蓋壓住，155度/25分

雖然現在市售的蜂蜜蛋糕很便宜，但是自己做食材單純比較安心，而且這款非常簡單，我從量材料到送進氣炸鍋大概只花20分鐘，看家人吃的開心也有滿滿的成就感呢！！

《小筆記》

1. 看過配方有用牛奶代換植物油的，但我試過覺得效果不好，會沒有濕潤感，不介意這點的話也可以試試。

2. 其實有名的長崎蛋糕特色不是蜂蜜(雖然有些會添加蜂蜜增加香氣)，而是底部會鋪一層粗粒砂糖，據說是古代沒有冰箱為了運送及保存方便，不過卻提高了口感層次，也變成了特色，要不要灑上這層糖看個人喜好，我家養的是螞蟻，所以當然要灑上這層砂糖吃起來才過癮！

3. 砂糖的用量從一開始的50g+7g慢慢下修到20+4g，單純是為了健康，喜歡吃甜一點的可以試試初版，是一種甜死人不償命的幸福感XD。

4. 蜂蜜、砂糖、蛋，先用刮刀拌勻再使用電動攪拌器，可以避免蜂蜜黏在鍋底不好打發；麵粉分次加入會比一次全加入容易拌勻。

5. 電動攪拌器開啟跟關閉時(即運轉狀態時)都要在蛋糕液內操作，調整速度時需配合蛋糕液的狀態從低速一段段切至高速，以避免噴濺。

6. 打發及刮拌時我會邊旋轉鍋子邊做，這樣可以更均勻快速。

7. 烤模邊放烘焙紙高度不要超出蛋糕液太多，以免氣炸時被氣流往內吹影響表面烘烤(這個烤模跟材料量是5cm高的烘焙紙)，烘焙紙務必跟鍋子黏合好避免空隙

8. 有洞烘焙紙的大小修剪成可以覆蓋烤模即可，不要太大張以免影響氣炸鍋對流。

9. 不論調整烤模位置或是放入拿取烤架烤模，操作時務必使用隔熱套或夾，避免燙傷。

10.試了幾次取出烤模放涼5分鐘脫模比較剛好，太早不好脫容易失敗，太慢蛋糕模內的水氣無法消散會變得太濕。

11. 氣炸溫度時間會因為氣炸鍋大小、火力、食材多寡、氣溫...等等產生差異，大家再自己調整唷。

《延伸閱讀》

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