Elaine的幸福週記 - 手作．美食．遊記．生活

夏天來一碗清涼的綠豆湯消暑真的很享受。

自己用電子鍋煮好蜜綠豆放冰箱，要吃隨時都有，比一大鍋綠豆湯省空間，水量少也比較不容易壞，除了加冰開水做綠豆湯，還可以當甜點的綠豆餡、加牛奶變綠豆牛奶、做綠豆冰沙等等。

既然要煮蜜綠豆了，我就順便先做綠豆水，網路關鍵字查綠豆水看大家的分享感覺好厲害，可以清熱解毒、利尿消腫，對痘痘、粉刺、發癢....都很有幫助，我自己這個夏天幾乎1～2個星期煮一次蜜綠豆+綠豆水，蜜綠豆給先生當甜點甜湯，綠豆水就我自己喝，以我煮的量一星期也只喝個幾杯，結果本來快發出來的汗皰疹竟然就消了，試了好幾次都這樣，讓我覺得很神奇，而且多喝水本來就有益無害，所以蜜綠豆的時候就順便先煮出綠豆水喝囉^^

《材料比例》

【綠豆水】綠豆：水＝1：10

【蜜綠豆】綠豆：水：糖＝1：2.5：1.2

上面是用磅秤秤重量的比例，如果用量杯量容量也可以，但是綠豆比較輕所以量杯比例改成《綠豆：水：糖＝1：2：1.2》，用自己方便的方式即可，之後再依個人偏好自己調整份量比例，這個比例也是我參考網路做法再調整過的。

我習慣喝水多綠豆少的綠豆湯，還常搭配其他沒有糖分的配料(像是豆花、粉條、粉粿...)，所以蜜綠豆時糖的比例會多一點，這樣調起來比較剛好，如果喜歡綠豆料多或是不想吃太甜就減糖，可以改成〝綠豆：糖＝1：1〞左右，這個比例只是個參考，煮過後再隨個人喜好跟習慣調整囉。

《詳細做法》

1. 綠豆1杯(約150g)，洗淨泡水15分鐘後倒掉再洗一次洗乾淨。

2. 煮綠豆水：大概在綠豆泡水10分鐘後開始煮水，1500cc開水煮滾後轉小火，放入泡好洗淨的綠豆，蓋上鍋蓋煮1分鐘，關火繼續悶15分鐘後將綠豆撈出(注意！！煮或泡太久綠豆殼會破，據說這樣就沒效了，要避免)，清澈帶點綠色的綠豆水就完成啦，放涼入壺冷藏。

▼這時不得不推薦大創這款49元好物，有把手的不鏽鋼過濾網，煮綠豆水超好用！！

綠豆直接放進濾網清洗，外面加個盆子就可以浸泡，之後也可以一起放進鍋子煮綠豆水

▼煮好浸泡15分鐘後，時間一到將綠豆直接撈起倒入電子鍋內繼續煮蜜綠豆，一氣呵成！！

沒買這個濾網之前，我每次撈綠豆都撈超久，撈到湯都變濁了

這個濾網除了煮綠豆、洗米洗菜都很方便，不用的時候還可以把握把折進網子內收納不佔空間，真的大推推推！！！

繼續回到正題～～～

3. 煮蜜綠豆：撈出的綠豆放入電子鍋內鍋，加375g水，煮湯模式煮60分鐘(沒有煮湯模式就用一般的煮飯模式)。綠豆越新鮮需要的水就越少，也會在比較短的時間內煮好，所以如果是放比較久的綠豆，就要多加點水煮，然後煮久一點。

4. 打開鍋蓋(可試吃綠豆軟爛度，不夠的話再煮10～20分鐘)，趁熱加入1.2杯(180g)糖，攪拌均勻。

5. 放涼裝到保鮮盒罐冷藏。

綠豆水跟蜜綠豆就都完成啦！！

加糖攪拌的時候如果覺得水份有點多沒錯喔，因為放涼冷藏之後水量還會變少，所以如果想調整煮的水量要以冷藏之後為準，不然水太少會不好舀。

▼這是有加大麥仁下去煮的

想吃的時候舀1～2湯匙蜜綠豆+冰開水就是清涼的綠豆湯。

綠豆湯裡如果再加些牛奶會更滑順好吃唷。

▼還可以加其他甜點料做變化。

▼那天去市場買了一桶豆花，一起加就是綠豆豆花

1杯綠豆煮出來的蜜綠豆我們家2個人大概可以吃1個星期，所以1斤綠豆50元左右我們可以吃1個月，實在是經濟實惠，而且要吃就有非常方便。

關於綠豆種類：

去雜糧行買綠豆才知道有好多種類：油綠豆、粉綠豆、毛綠豆.....，感覺好像是習慣說法不同，有的名稱不同是講一樣的類別，例如：粉綠豆=毛綠豆，所以我都亂買，不然就跟老闆說我想買殼比較不會破的，因為據說煮綠豆水如果殼破澱粉流出來，水會濁濁的樣子就沒效果，之前煮覺得綠豆殼好容易破，常常煮出濁濁的綠豆水，我當然還是照喝啦，不過煮了幾次調整方法跟時間用上面的方式煮就沒破殼了唷~

關於浸泡時間：

據說種子類的要煮之前都應該泡水，因為種子的使命是「傳宗接代」，在它抽芽之前為了保護命根子都會有一定的「毒性」以避免被大量吃掉。泡了水他內部的生長酵素會啟動（沒泡水之前酵素都在睡覺），也會把毒性釋放掉，所以泡種子的水要倒掉。

因為泡水也比較容易煮爛，所以我覺得泡一下水很ok，不過綠豆泡一小段時間就會破殼發芽，所以我都只泡15~20分鐘，如果是紅豆或薏仁這類的就要泡好幾個小時才容易煮軟煮爛，煮的時間也要拉長。

綠豆功效及禁忌：

本草綱目認證：明代醫學家李時珍的《本草綱目》說綠豆：「補益元氣，調和五臟。」，因為綠豆具有清熱消暑，利尿消腫，潤喉止渴及明目降壓的功效。

現代研究證實：綠豆蛋白質高、脂肪低，熱量不高旦富含膳食纖維，能降低膽固醇及血脂肪，有助於腸胃蠕動及促進排便。鈣是雞肉的七倍，鐵是雞肉的四倍，維生素B2以及磷等含量也比雞肉高，對於抗老化及養顏美容多有助益。 

綠豆性寒利尿，因此體質虛冷者及頻尿的人，服用溫補中藥的人，為避免藥效降低，宜避免食用，懷孕初期也應避免食用。